春节这种美食藏隐患 老人孩子要注意 糯米食物需谨慎食用

春节期间，很多地方都有吃“糯唧唧”的习俗，比如谐音“年年高”的年糕和象征“八方来财”的八宝饭。这些食物不仅寓意好，还好看、好吃。

然而，黏糊糊的糯米食物也存在一定的危险性，特别是对于老人和小孩，稍不留神就可能成为“舌尖上的杀手”。

我国是种植水稻最早的国家之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等。籼稻和粳稻加工后就是我们平常吃的大米，而糯稻加工后则成为糯米。虽然它们的外形和口感有所不同，但主要成分都是淀粉。糯米之所以黏，是因为其淀粉中支链淀粉的比例高达80%以上，而直链淀粉较少。因此，像驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食品口感更黏。

很多人认为糯米口感黏，吃了会觉得胃不舒服，不好消化。其实，这种看法并不完全正确。大量研究发现，刚出锅的热糯米饭消化速度很快。人们觉得糯米不好消化的一个普遍原因是放凉了。冷却后的糯米，支链淀粉会相互连接成致密结构，增加消化负担。因此，糯米食物最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热后再食用。

另外，现在很多糯米食品会加入油脂，如猪油、黄油、人造黄油等，这些富含饱和脂肪的油脂也会增加消化难度。此外，糯米还有一个特性是饱腹感延迟。大部分食物吃下去马上就有饱感，而糯米食物往往在餐后30分钟左右才达到饱感高峰。这可能导致吃的时候感觉不到饱，但吃完一段时间后却觉得非常饱，甚至吃多了、吃撑了，从而觉得难消化。